Love Difference ai fornelli: identità culturali a confronto (in cucina). Ricette dalla cafeteria di Cittadellarte - a cura di Francesco
Le proprietà dell'aglio sono note a tutti: gli spaghetti aglio olio e peperoncino anche: basta cuocere al dente degli spaghetti e scolati farli saltare in un soffritto appunto di olio aglio e peperoncino.
Meno noto è che l'aglio è all'origine di un pregiudizio razziale: di tale saporito bulbo ne erano ghiotti gli antichi romani, quelli guerrieri e contadini, al punto che uno scrittore del tempo scrive: "I nostri avi davano alle loro parole l'odore dell'aglio e della cipolla, eppure i loro animi erano di ottima natura". Insomma nonostante l'alito, anzi grazie all'alito pesante, si veicolava la virtù d'animo.
Con l'avvento dell'impero e della cucina greca e orientale, ovvero con l'arrivo dell'eleganza a banchetto, l'aglio e quindi l'alito spariscono a favore di erbe più profumate e raffinate. Dell'aglio però rimangono ghiotti gli ebrei, presenti in gran numero a Roma, il cui fiato era definito "fetor iudaicus", cioè "fetente fiato giudaico".
Un banale ingrediente dava così origine ad una pesante discriminazione...

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