Concept

Un’esplorazione culinaria trans-culturale di gusti e geografie, creata dalla combinazione dei contributi di nove persone dalla Turchia e dai paesi con essa confinanti. Ad Istanbul, Julie Upmeyer ha commissionato delle tartellette divise in due metà circolari che conterranno dei ripieni dolci unici, fatte ad Istanbul con ricette proposte dai singoli partecipanti.
Le due metà vengono mangiate insieme. La combinazione delle due metà viene scelta da chi mangia, che decide la “sua” coppia di sapori e di geografie.
‘Two Times Tart’, mette in connessione persone e culture, trasgredisce le tensioni politiche con il semplice atto del mangiare. La conchiglia di pasta vuota rappresenta i confini politici, divide e contiene, ha un gusto neuto, è “anonima”. Il ripieno sono le persone, le culture e le tradizioni, contenute nel guscio, lo riempiono fino all’orlo di sapore ed originalità. Combinate in un solo boccone, le creazioni di due persone, due gusti… insieme.

Ricetta

Conchiglie di frolla

Ingredienti:
(per circa 18 mezze tartellette)
una tazza di farina 00
½ cucchiaio di sale
1/3 burro o margarina
2-3 cucchiai acqua ghiacciata

Procedimento:
Unire sale e farina in una ciotola, aggiungere il burro ed amalgamare bene. Bagnate con l’acqua ghiacciata poco alla volta. Lavorate il composto fino a renderlo omogeneo (se necessario aggiungete ulteriore acqua fredda). Spianate la pasta molto sottilmente e foderate gli stampini.
:: Per i ripieni che richiedono la cottura riempite le metà tartella e infornate per 10/15 minuti alla temperatura indicata.
:: Per i ripieni che non richiedono cottura cuocete solo la pasta che avrete fatto ben aderire al fondo con l’aiuto delle dita o di una forchetta, dorate in forno per 8/10 minuti.

Ripieni

:: Bulgaria - Comenius
4 uova
250gr mascarpone
250gr formaggio bulgaro Smetana (panna fresca grassa al 20/40%)
100gr zucchero
una barretta di cioccolato fondente
Unite i tuorli e lo zucchero sbattendoli fino ad ottenere una crema soffice. In un’altra ciotola amalgamate mascarpone e panna. Unite i due composti omogeneamente. Montate le chiare, poi aggiungetele all’impasto. Infine unite il cioccolato sbriciolato con cura.

:: Siria - Harisset Et-tine / Pasta di fichi
Fichi secchi
Gomma arabica
Cannella in polvere
Chiodi di garofano in polvere
Semi di finocchio
Semi di anice
Noci sgusciate
Pinoli
Ammorbidite i fichi secchi nell’acqua tiepida. Aggiungete la gomma arabica, la cannella e i chiodi di garofano. Tostate i semi di anice e finocchio, tritateli ed aggiungeteli al resto. Miscelate tutto. Tostate anche noci e pinoli, tritateli grossolanamente e uniteli all’impasto. Amalgamate con cura.

:: Georgia - Khachapuri
500gr formaggio Suluguni o mozzarella
2 uova
un cucchiaio di burro
Normalmente questo è un ripieno per croissant. Battete bene le uova. Aggiungete il burro fuso ed il formaggio e frullate. Riempite le tartelle.

:: Iraq - Ripieno alle mandorle
Una tazza di mandorle sgusciate (o noci)
1/3 di tazza di zucchero in grani
un cucchiaio di acqua di rose
un cucchiaio di acqua di fiori d’arancia
un cucchiaino di cardamomo in polvere (se si usano le noci)
Tritate mandorle e zucchero con le essenze in una ciotola. Aggiungete il cardamomo se usate le noci.

:: Iraq - Ripieno ai datteri
250gr circa di datteri senza noccioli tagliati a pezzetti
2 cucchiai di burro non salato
un cucchiaio di latte
Mettete datteri, burro e latte a bagnomaria e cocete per 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Lasciate raffreddare. Componete delle piccole palline.

:: Iran - Ranguinak
500gr farina 00
250gr margarina o burro o olio vegetale
125gr zucchero a velo
500gr datteri scuri e ben morbidi
125gr noci sgusciate
un cucchiaio cannella in polvere
un cucchiaio di cardamomo
2 cucchiai di pistacchi tritati
Scaldate l’olio in una padella. Aggiungete la farina, abbassate la fiamma e mescolate finche la farina si colorisce e diventa marrone chiara. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Unite lo zucchero, la cannella e il cardamomo tritati e amalgamate bene. Denocciolate i datteri ed inserite al loro interno un gheriglio di noce. Riempite le conchiglie di pasta prima con uno strato del composto, poi mettete un dattero, poi ancora uno strato di composto, infine cospargete con la granella di pistacchio.

:: Azerbaijan - Ripieno di albicocche secche e noci
Una tazza di formaggio fresco morbido
½ tazza (120ml) di crema (o panna)
due cucchiai di zucchero
½ tazza di albicocche secche (8/10) fatte a pezzi grossolanamente
½ tazza noci tritate grossolanamente
un baccello di cardamomo polverizzato
2 pistilli di zafferano pestati in un mortaio e disciolti in ½ cucchiaino d’acqua tiepida
In una ciotola unite il formaggio, la crema e lo zucchero. Sbattete usando le fruste elettriche. Aggiungete le albicocche a pezzetti, le noci, il cardamomo in polvere e lo zafferano in acqua. Girate il tutto con un cucchiaio. Riempite le “conchiglie” con il ripieno e guarnite con noci tritate in superficie.

:: Grecia - Crema Shiamishi
Un bicchiere di semolino fine
5 bicchieri d’acqua
un bicchiere di zucchero
½ cucchiaio di gomma di mastica con un cucchiaio di zucchero
un cucchiaio colmo di anthonero (essenza di fiori di agrumi) o rodonero (acqua di rose)
Mettete l’acqua (non bollente) in una pentola con il semolino, lo zucchero, la mastica in polvere, l’acqua di rose e mescolate finche non si forma una crema densa. Rovesciate la crema in una ciotola in vetro e lasciate raffreddare per ¾ ore.

:: Turchia - Borek dolci
Semi di girasole
Semi di zucca
Tahini
Pekmez (sciroppo d’uva)
Semplicemente unire nel mixer tutti i semi, la tahini e lo sciroppo, e riempire le tortine.

Curriculum Vitae

Julie Upmeyer è artista e promotrice di progetti, con base ad Istambul, lavora con materiali e spazi “quotidiani”: carta, plastica, cibo, la casa, la strada. La sua curiosità la porta a lavorare con Res Artis, il network internazionale di residenze di artisti, e a tre anni di vita nomade, lavorando in India, Germania, Austria, Paesi Bassi e Grecia. Ha recentemente iniziato Caravansarai, un progetto di spazio indipendente ed un punto d’incontro ad Istanbul, un’esplorazione aperta delle possibilità interattive di cibo, spazio ed internet.
siti web: www.active-ingredient.net www.caravansarai.info