Concept

Muffin alla carruba. L’albero della carruba è uno dei più antichi sulla terra. Normalmente si trova nelle aree aride; è caratteristico dei paesi della sponda orientale del Mediterraneo.
Abbonda a Cipro e il suo frutto era molto utilizzato dai locali in passato, persino crudo quando non c’era nient'altro da mangiare, o utilizzato come base per i deliziosi dolci tradizionali.
Uno di questi è la caramella alla carruba (“pastellaki haroupomelou”). Essendo un frutto ricco di vitamine A, B1, B2, calcio, magnesio e ferro, la carruba è anche un cibo sano.
Ha un sapore particolare, adatto anche ai palati di oggi.
In questa ricetta si propone, in chiave molto moderna ed interculturale, d’integrare la ricetta tradizionale della caramella alla carruba con il muffin, dolce diffuso in tutto il mondo.

Ricetta

Ingredienti
400gr di farina 00
100gr di caramello di carruba (più 50 gr per la decorazione)
essenza di vaniglia
2 cucchiai di cannella in polvere
4 cucchiai di lievito per dolci
150gr di burro
2 uova
300ml di latte

Preparazione
Riscaldate il forno a 180 gradi. Nel mixer amalgamate 100gr di farina e 100gr di caramello di carruba finchè il caramello non sarà polverizzato. Mescolare il resto della farina con qualche goccia di vaniglia e la cannella. Aggiungere il burro ed amalgamare, incorporando anche la polvere di caramello e la farina.
Frullate insieme latte e uova; aggiungendo poi al composto mescoland.
Versate il composto in stampini da muffin (monouso di carta o alluminio, o teglie con gli incavi imburrati e infarinati) riempiendoli per 3/4; decorate la superficie con un pezzetto di caramello.
Infornate per circa 20 minuti.

Curriculum Vitae

Marilena Joannides ha una laurea in Economia, un master e più di 20 anni d’esperienza nei settori vendita e marketing. È un'appassionata ricercatrice di cultura culinaria cipriota, aspira a preservarla ed integrarla nello stile di vita attuale. Ha prodotto un documentario ridando vita a delizie tradizionali dimenticate. Coordina eventi di promozione della gastronomia cipriota.